柳葉包丁がほしくてたまらないakkiです。

昨日、釣ってきたコチをすぐに捌き、下ごしらをして・・・
今晩の料理！！

まずは、昆布締めです。
一晩寝かせて、朝に昆布締めの支度をしました。
「昆布締めは、いい昆布じゃないと旨味が出ない」
某有名鮨屋の親方から教わりました。

ぎっしり入っていた卵は、煮付けにしました。
昨夜のうちに煮付けて、冷蔵庫へ。
味が染み込んで、サイコーでした。
酒と、醤油と、味醂で、さらっと煮込みました。

皮ポンです。
我が家では、かなりの人気です。
ポン酢でいただきます。
皮は捨てるものではありません。
水と酒と塩を沸騰させて湯がいたあと、氷水で冷やしてから切ります。

そして、アクアパッツァです。
私は、コチの場合、頭とハラワタ以外は、すべていただきます。
ヒレの付け根部分、腹骨をすいた部分、太い骨の部分・・・
いい出汁が出ます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、
にんにくを炒め、アラを炒め、
あさり、セロリ、ミニトマト、酒（どっさり）を入れ、
蓋をして煮込みます。
煮込むのは５分程度。
小さじ１杯の塩と、軽くコショーを振り、仕上げにハーブミックスを振ります。

これが一番、美味いですねー！

今日は、宮城の銘酒、あたごのまつ特別純米でいただきました！